罐头食品是我国的重要出口产品，每年出口额保持30亿美元以上，是全国加工食品出口量最大的商品，我国已成为世界罐头主要生产国。据中国报告大厅发布的罐头行业市场调查分析报告显示，我国罐头出口历经50余年，食品安全和质量得到认可，在国际市场建立起良好信誉。

    曾几何时，罐头是探亲访友、看望病人时拿得出手、撑得起门面的礼品，是出口创汇的功臣。经过几十年的变迁，在讲究鲜食、营养的今天，人们的选择多了，加之消费者的误读，罐头在中国经济最活跃的时代、在出口稳定的情况下，却没有站上国内市场的潮头。罐头行业如何再续辉煌？就此，记者采访了中国食品工业协会罐藏食品科技工作委员会秘书长林焜辉及中国食品工业协会《中国食品工业年鉴》副主编郑宣东。

    人均消费量逐年增长

    数据显示，2015年我国罐藏食品总产量为1212.6万吨，国内市场罐藏食品表观消费量为921.2万吨，中国内地人口按13.6亿计算，罐藏食品人均消费量为6.77公斤。从2000年到2015年，我国罐头产量逐年增长，我国人均罐头消费量也是在逐年增长的。

    中国食品工业协会罐藏食品科技工作委员会秘书长林焜辉告诉记者，中国的罐头产业经历了长达12年的黄金增长期，即便是2008年全球金融危机爆发，从2008年到2012年这4年间，中国罐头的出口量还是处于逐年增长态势。从2012年开始，中国罐头出口贸易因为各项加工成本逐年提高以及人民币升值，造成产品在国际市场的竞争优势逐年弱化，出口贸易进入了滞涨期。但庆幸的是并没有像有些外向型产业那样出现断崖式下滑，中国罐头出口贸易的运行格局总体平稳。与此同时，为了应对国外的贸易壁垒和技术壁垒，一些优秀企业在基地建设及全产业链经营模式上不断探索，生产线自动化水平逐步提升。

    近年，一些地区的某些罐头品种依靠内销市场而得到快速发展。如广东地区的豆豉鲮鱼罐头加工产业、山东临沂平邑县地方镇的水果罐头加工产业、秦皇岛昌黎的甜玉米罐头加工产业等就是依靠国内市场销售发展起来的。此外，不少依靠出口贸易发展起来的罐头加工企业也开始发力国内市场，走内外销并举之路。厦门古龙、上海梅林、广州鹰金钱、厦门银鹭等一批优秀品牌已经在内销市场上占据一定份额。八宝粥罐头、午餐肉罐头、红烧肉类罐头、南北水果罐头、豆豉鲮鱼罐头、肉酱类罐头、调味番茄酱罐头、笋类罐头、甜玉米罐头等成为中国国内罐头市场的主力军。

    科学消费需行业引导

    在国外，罐头食品应用非常普遍，其产品消费主要有两大部分，一是家庭消费，家庭主妇直接选用各式肉、鱼、菜、豆、水果和汤类罐头；二是快餐和食品店选用，作为配料加工成各式快餐食品，如芦笋、竹笋、番茄酱和蘑菇罐头等，这类罐头产品深受市场欢迎。

    国内由于部分媒体对罐头产品缺乏了解和调查，误以为罐头产品在安全性、营养方面欠妥，便以讹传讹进行报道宣传，导致消费者对罐头误解很深。林焜辉表示，近两年中国食品工业协会罐藏食品科技工作委员会和企业加大了科普宣传力度，已经逐步消除市场上对罐头产品的误解，引导消费者科学消费。

    占领潮头亟须创出更多大品牌

    据了解，我国的罐头加工业总生产规模较大，优势产业带已初步形成，区域化格局日益明显，但是生产企业数量众多，生产规模相对较小，同质化竞争严重。行业骨干企业的规模和世界知名品牌企业还有一定差距。我国罐头出口大多以贴牌加工为主，出口中代工生产的产品所占比例很高。内销市场的大部分产品品牌宣传不多，消费者选择产品只限于几个品牌。林焜辉表示，近年来虽然很多企业开始注重内销并加大对产品品牌的宣传投入，但仍需努力。

    林焜辉介绍说，近年来国际市场饱和，企业越来越重视国内市场，开始注重产品创新并进行大胆尝试，从包装材料到包装形式再到内容物，已看到可喜的变化。比如一些生产企业已开始使用设计精巧、造型特点鲜明的异形罐。一些企业在内容物上也进行了大胆尝试，把菜肴放到罐头里，得到了市场认可，比如福建立兴集团用海鲜制作的“佛跳墙”、上海梅林生产的上海口味的糖醋排骨。同时，还有一些企业推出了很多包装精美的礼品包装。目前行业的创新力正在逐步提高，也已取得部分成果。加大创新、进行品牌培养成为促进产业发展的关键因素。

    提高罐头品质还要从源头抓起。果蔬类罐头产品的优良与否主要在于原料的品质，原料的好坏直接影响着最终产品。农产品的改良需要投入大量的人力、物力、财力，并且需要很长的时间，品种改良困难重重，但好的品种助力行业向上发展。如近年来中国芦笋研究中心开发出的芦笋新品，在抗药性、产量等各项指标均非常优秀，位居国内外所有品种前列，新品种的研制成功、优质原料的供给，提高了我国芦笋罐头加工质量，将增强我国罐头产品在国际市场的竞争力。

    产业升级增强产品竞争力

    中国食品工业协会《中国食品工业年鉴》副主编郑宣东表示，随着国内“供给侧”改革的推动，罐头行业也将逐步进行产业升级，在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全和品牌培养等方面进行推动，提高产品附加值，增加产品科技含量，适应市场多样化的需求和拓展行业发展空间。罐头行业将逐步摆脱以往低端同质化价格竞争局面，转为以创新、品质取胜的良性竞争。

    郑宣东表示，由于罐头产品在生产中耗能较大，行业下一步发展方向将重点在节能降耗方面。发展节能降耗，不仅降低了对环境的污染，还有助于降低产品成本，提高产品竞争力。行业应该在使用循环水、杀菌减少热量流失方面加大科技投入力度，开发新技术。

    另外，产品附加值低导致罐头行业在机械化、连续化方面落后等情况在今后也要进一步改善。企业要加快机械化、连续化的技术改造，提高生产效率，发展规模化、现代化的种植。

    郑宣东提出三点建议：一是在保障优质原料供给方面，可采取农户合作商签约制和农场联营制，与农户合作生产，企业统一品种和收购。这样企业可以把控食品安全并配合国家深化农业体制改革。

    二是加强行业相关标准制、修订工作，完善标准体系建设。加快制、修订和完善相关产品和包装材料标准，有助于保障食品安全，提升产品技术含量，维护罐头行业的可持续发展。

    三是支持产品出口并及时预警。当企业在出口中遇到技术性贸易壁垒、反倾销等问题时，希望有关部门从政策、资金和技术等方面给予支持和帮助，并及时发布出口预警报告，维持行业稳定，让企业免受不必要的损失。

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